El queque tres leches es un postre de gran tradición en América Latina, siendo el favorito de muchos por su dulce sabor, su textura húmeda y por ser parte de los recuerdos de infancia de muchos costarricenses que lo disfrutaban en las casas de sus abuelos.
Orígenes de la torta tres leches
Los orígenes de esta torta no están del todo claros, pero sin duda es resultado de la influencia cultural entre Europa y América durante la época colonial. Al estar hecha en el estilo de un triflé, es decir, un pastel sumergido en líquidos con crema batida encima, parece ser una adaptación latina de estos postres, pero con su propia identidad. Algunos historiadores creen que la receta podría haber surgido en Nicaragua, México o Guatemala, países que también reclaman ser la cuna de este delicioso postre.
Receta del tres leches en Costa Rica
Biscocho para tres leches
- 2 tazas de azúcar.
- 2 tazas de harina.
- 2 cucharaditas de polvo para hornear.
- 6 huevos, separados la clara de la yema.
- ½ taza de leche entera.
- 1 cucharadita de vainilla.
Las tres leches
- 1 lata de leche evaporada.
- 1 lata de leche condensada.
- 1 taza de crema de leche (crema dulce).
Crema chantilly
- 1 taza de crema dulce.
- Media taza de azúcar.
Preparación
- Precalentar el horno: Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Engrase un pyrex o molde rectangular y reserve.
- Preparar el bizcocho:
- En la batidora, coloque las claras de los 6 huevos a velocidad media hasta que formen espuma.
- Agregue poco a poco el azúcar. Cuando esté incorporado, añada las yemas una por una.
- Incorpore la harina y el polvo para hornear poco a poco, alternando con la leche.
- Añada la esencia de vainilla y vierta la mezcla en el pyrex engrasado.
- Hornee durante 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga seco.
- 3. Preparar las tres leches:
- Combine la leche evaporada, la leche condensada y la crema dulce en la licuadora.
- Si desea, puede agregar distintos sabores como ralladura de limón o de naranja, o bien ron o guaro de caña. Refrigere el contenido hasta su uso.
- 4. Bañar el bizcocho:
- Cuando el queque esté listo, haga huequitos con ayuda de un tenedor para que la mezcla líquida pueda empapar todo el pastel.
- Mientras el queque aún está caliente, báñelo con la mezcla de las tres leches.
- Cubra la torta con papel film o aluminio para evitar que tome olores del refrigerador. Refrigere hasta que esté bien frío y pueda decorarlo con chantilly.
- 5. Preparar la crema chantilly:
- En la batidora, coloque la crema dulce bien fría y monte una crema suave.
- Agregue el azúcar sin dejar de batir hasta formar picos suaves.
- Cubra el queque con la crema chantilly y decore con cerezas marrasquino.
Variaciones del tres leches
Cuatro leches
La única diferencia con el pastel de tres leches tradicional es que se le agrega dulce de leche como capa, el cual suele colocarse entre el chantilly y el bizcocho.
Cinco leches
Es una variación de algunos países con mayor influencia caribeña, donde se añade a la mezcla de tres leches una cuarta leche: la leche de coco. Además, lleva dulce de leche, como en el cuatro leches.
Sabores de tres leches
Existen diversas versiones de este delicioso postre, adaptadas a diferentes gustos y preferencias:
- Tres leches tradicional: La versión clásica con la mezcla de tres leches y crema chantilly.
- Tres leches de chocolate: Una deliciosa versión donde el bizcocho incorpora cacao y se puede añadir una capa de ganache de chocolate.
- Tres leches con frutas: Incorporando frutas frescas como fresas, duraznos o frutas tropicales, que añaden un toque refrescante.
- Tres leches con caramelo: Añadiendo una capa de caramelo o toffee entre las capas del bizcocho.
- Tres leches de café: Infusionando la mezcla de las tres leches con café, dando un toque único y delicioso.
- Tres leches de coco: Añadiendo leche de coco a la mezcla de las tres leches y cubriendo con coco rallado.
- Tres leches de churchill: La deliciosa combinación del clásico tres leches con el sabor de la kola y la leche en polvo.
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